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【花生粉批发】厂家之预防哈喇味,方法要用对!

时间:2018-10-31 点击:102次

 花生粉批发厂家今天就来告诉大家如何能让制作出来的花生粉没有哈喇味,快一起来了解一下吧!

花生是一种高油质、高蛋白的油料作物,在夏季很容易“走油”,甚至是出现哈喇味。花生米含有脂肪氧化酶可以使氧气与油脂发生反应而生成氢过氧化物,植物体中的脂氧合酶具有高度的基团专一性能,它只能作用于1,4-顺,顺-戊二烯基的位置,而且这个基团应该是处于脂肪酸的ω-8位。在脂氧合酶的作用下脂肪酸的ω-8先失去了质子从而形成自由基,而后进一步的被氧化形成烃、醇、醛、酸等化合物,这些化合物具有异味。这样,花生米就很容易产生哈喇味啦。用上述两种方法制作花生粉的话,要使用不超过100摄氏度的热水加工,加工的过程中不会使花生出油,同时还能够消除脂肪氧化酶的作用,预防哈喇味的产生。
在食品工业上常常会将花生粉进行脱脂,然后用脱脂花生粉进行后续的生产,以此来预防哈喇味的产生。
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